每逢春夏季，各种野生菌便成了必吃的美味，但吃毒蘑菇中毒的新闻也随之刷屏。目前市场上大部分蘑菇可以作为食品和药品，多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。我局为保障我县人民群众食品安全，下发本提示：
一、毒蘑菇的来源
我县自然资源丰富，野生蘑菇时有分布，每到春夏两季，不少群众为了尝鲜，纷纷开始采摘野生蘑菇，但由于采摘仅凭口耳相传的“经验”，导致其中暗藏风险。
此外现阶段网络购物十分便利，有些群众为了新鲜纷纷在网络平台购买蘑菇，更有甚者在抖音、快手等网络视频平台看见毒蘑菇视频刷屏后，忍不住存在一定猎奇心里，购买了毒蘑菇，动起了亲身体验一把的“歪心思”。
二、毒蘑菇的食用风险
我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。2001年9月1日江西永修县有1000多人中毒，为新中国成立以来最大的毒蘑菇中毒事件。由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生。今年仅云南一省2020年因野生菌中毒事件已造成12人死亡。在此再次提醒我县广大居民群众，不要为“以身试毒”，中毒没有特效药。
三、安全提示
毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法，可按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。而肝脏损害型如抢救不及时，病死率可高达60%-80%。
为此，建议路边的蘑菇不要采，食用时品种尽量单一，避免多菌杂食；加工方式上不要急火快炒，而是烧熟煮透。适当少量进食，不要连顿食用，这样即使中毒症状也会轻一些。切勿饮酒，避免引发毒素反应。一旦中毒，请迅速就医。
四、食用误区
误区1：颜色鲜艳的有毒，白蘑菇都可以食用？
并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就无毒。比如被称为“破坏天使”的蘑菇，看起来文雅恬静、人畜无害，但从人们给它的名字可见其威力。
误区2：彻底煮熟，就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。
误区3：有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？
这是毫无科学根据的民间传说。所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯，含有一些硫化物杂质，能跟银反应生成黑色的硫化银。蘑菇毒素不跟银反应，也就不会变色。
误区4：有虫吃的蘑菇就是无毒的？
虫跟人的生理特征相差很大，对虫有毒的对人不见得有毒，对虫无毒的对人也可能有毒。比如一种被称为“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫。
